دلاليع الثانويه الأولى


حيالله الدلآليع إذا مسجله تفزلي
وإذا منتيب عضوة وتبين تخشين معنا حياك
إرعصي فيذا
متشكرة
ادارة الدلآليع

    (( ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها .. ))

    شاطر
    avatar
    محمد(وحده نصابه)
    مديرهـ الدلآليع
    مديرهـ الدلآليع

    عدد المساهمات : 244
    نقاط : 30605
    تاريخ التسجيل : 25/07/2009

    قلب (( ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها .. ))

    مُساهمة من طرف محمد(وحده نصابه) في السبت يوليو 25, 2009 2:27 pm

    السلام عليكم ...
    أخباركم حبايب قلبي..





    (( ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها .. ))
    اولاً: وصفات متنوعه لعجينة البيتزا..



    عجينة البيتزا الأساسيه

    المقادير :

    • 1 باكيت خميرة .
    • 1/2 ملعقة شاي سكر .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/3 كوب ماء دافىء .
    • 1/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمدة 5 دقائق .
    (2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها.
    (4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة نابوليتان

    المقادير :

    • 1 2/3 كوب دقيق .
    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1/2 كوب ماء بارد .
    • 1/4 كوب ماء دافىء .
    • 3/4 ملعقة شاي ملح .

    طريقة العمل :

    (1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .
    (2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
    (3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
    (4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
    (5)
    (6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
    (7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
    (Cool رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .



    العجينة الايطالية الرقيقة

    المقادير :

    . 2/3 كوب ماء .
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1 ملعقة شاي خميرة .


    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء .
    (3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها .



    عجينة البارميسان الرقيقة

    المقادير :

    • 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 2/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .
    (3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .





    عجينة الثوم الرقيقة

    المقادير :

    • 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 3 فصوص ثوم مهروسة .
    • 2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء .


    الطريقة :

    (1) أذيبي الخميرة في 1/4 كوب من الماء مع قليل من السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا .
    (2) أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ، واتركيها جانبا مغطاة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدة 50 الى 60 دقيقة .
    (3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن .

    عجينة الكوسى

    :
    المقادير


    • 3 1/2 كوب كوسى مبشورة .
    • رشة ملح .
    • 1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 3 بيضات مضروبة جيدا .
    • 2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 2 ملعقة ريحان طازج مفروم .
    • ملح وفلفل .

    الطريقة :

    (1) ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ، واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء بالفوطة للتخلص من كل الماء .
    (2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في الاناء .
    (3) اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة والمكونات التي تحبينها وأدخليها الفرن مرة أخرى .




    عجينة بيتزا المقلاة

    المقادير :

    • 3/4 كوب ماء دافىء .
    • 1 ملعقة طعام زيت .
    • 1 ملعقة طعام سكر .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • دقيق .

    الطريقة :

    (1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء وأضيفي له الزيت والملح ثم أضيفي الخميرة والماء .
    (2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
    (4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها .
    (5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .
    (6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى .




    عجينة بيتزا السيسيليان السميكة

    المقادير :

    • 2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة .
    • 4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 كوب ماء بارد .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .
    (2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .
    (3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .
    (4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمدة 15 دقيقة .
    (5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .
    (6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .



    عجينة البطاطس المهروسة

    المقادير :

    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 كوب بطاطس مهروسة .
    • 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
    • 1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 3/4 كوب ماء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانة الكهربائية ) .
    (2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة جنوب ايطاليا

    المقادير :

    • 1 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 1 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 3 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 3/2 من كعك الخميرة .
    • 1/4 كوب زيت زيتون .

    الطريقة :

    (1) فتتي كعكة الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا .
    (2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي لهما زيت الزيتون وخليط الخميرة والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة .
    (3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 الى 10 دقائق .
    (4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة الى ساعتان .
    (5) اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة ) والى أربعة أقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقة ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى .
    (6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الفلفل الأسود

    المقادير :

    • 1 كوب ماء دافىء .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • 3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة مع الماء بالشوكة في اناء عميق حتى تذوب الخميرة . أضيفي كوب من الدقيق والملح والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ، أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا حتى تصبح كالكرة .
    (2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينة على سطح العمل مع اضافة الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة .
    (3) رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة .
    (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة .
    (5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الحليب

    المقادير :

    • 2 3/4 كوب دقيق .
    • 3/4 كوب حليب .
    • 5 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
    • 1 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    • 1 ملعقة شاي ملح .

    الطريقة :

    (1) في اناء عميق اخلطي 2 3/4 كوب من الدقيق مع الحليب والزبدة والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينة .
    (2) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
    (3) رققي العجينة بسمك 1/8 انش ولتكن أسمك على الحواف .
    (4) ضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .
    avatar
    Miss RoRo
    دلوعه برونـzيآ
    دلوعه برونـzيآ

    عدد المساهمات : 183
    نقاط : 30409
    تاريخ التسجيل : 25/07/2009

    قلب رد: (( ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها .. ))

    مُساهمة من طرف Miss RoRo في الأحد يوليو 26, 2009 3:40 pm

    يسلموووووووووووو


    شكلك طبااخه من رواي

    تفاحييط:Miss roro
    avatar
    R.A.J
    دلوعه مميزآ
    دلوعه مميزآ

    عدد المساهمات : 108
    نقاط : 29608
    تاريخ التسجيل : 27/09/2009

    قلب رد: (( ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها .. ))

    مُساهمة من طرف R.A.J في الثلاثاء سبتمبر 29, 2009 11:44 pm

    تسلمى اختى ع الوصفات
    تقبلى مرورى ..

      الوقت/التاريخ الآن هو الإثنين أكتوبر 23, 2017 8:09 pm